앞서 알아본 명절 무콩나물나물볶음에 이어 빼놓을 수 없는 명절 제사나물의 대표 도라지볶음 만들기를 소개해 본다.
도라지는 사실, 언제나 빨간 매콤양념에 무쳐서 먹는 도라지무침만 생각했는데, 이렇게 만들어 먹는 것도 꽤나 매력 있다.
명절제사나물 도라지볶음 만들기
도라지볶음 재료준비
먼저, 재료를 준비하여 본다.
도라지 200g 들기름 2큰술(참기름 가능) 소금 3꼬집(맛소금 추천) 참깨 표고가루 1작은술(옵션)
도라지볶음 만들기 과정
까놓은 도라지를 사왔기 때문에 별도 손질과정 없이 끓는 물에 데쳐준다. 1~2분 정도면 되는데, 기호에 따라 더 무르게 하려면 좀더 놔둬도 좋다. 길이가 길다면 먹기 좋게 가위로 잘라주면 더 좋다.
생도라지를 사왔다면 껍질을 벗겨내고, 먹기 좋게 잘라준 후에 데쳐주면 된다.
달구어준 프라이팬에 들기름을 넉넉히 둘러주고, 데친 후 물을 빼준 도라지를 넣고 잘 볶아준다. 불은 중불이면 된다. 원래는 참기름을 많이 사용하지만, 건강을 위해서 들기름을 사용했다.
고소함이 잘 입혀지도록 1~2분 이상 볶아준 다음, 소금간을 해준다. 여기서 도라지를 좀더 숨죽이고 싶다면, 기호대로 더 볶아주어도 좋다. 앞서도 언급했지만, 소금은 맛소금을 쓰면 더 맛이 좋다. 나는 그냥 소금을 사용했고, 그래서 표고가루를 1티스푼 정도 넣어주었다. 이건 옵션이다.
간은 기호에 따라 가감하면 된다.
표고가루 넣어준 후에, 잘 섞어주면서 볶아준다.
그럼, 이내 도라지볶음이 완성된다. 오래 볶을 필요없이, 고소함 배일 정도면 된다. 여기에 깨를 뿌려주면 마무리로 완성이다.
도라지볶음은 그냥 반찬으로 먹어도 좋지만, 이렇게 다른 나물들과 함께 비빔밥으로 먹으면 또 별미다. 앞서 만들었던 무콩나물볶음과 함께 올리면 명절 제사비빔밥으로 탄생한다.
완성된 도라지볶음은 들기름의 고소함과 도라지의 쌉쌀함과 달큰함이 더해져서 완전 건강 반찬이다. 도라지 본연의 맛이 살아있다고 할 수 있다. 엄마가 해주시던 그 감칠맛 도는 맛은 맛소금이 아니라서 조금 떨어지지만, 나름 깔끔한 맛이라서 만족한다.
늘 먹던 새콤달콤 도라지무침이 지겹다면, 한번씩 이렇게 도라지볶음도 좋은 옵션이다. 너무 쉽다는 거!
이상, 명절 제사나물이면서 반찬으로도 좋은 도라지볶음 만들기를 소개해 보았다.
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